Birthday week #3

昨年暮れに御代田の長野総商の店の片隅にあった
燻製器を購入。以来３回作ったが
3月14日は4度目の制作。

今回はこちらの方法を参考にしてみた。

温度は80～85℃を中心に3時間ほどスモーク。
チップはサクラとヒッコリー。
このチップをアルミ皿にブレンドし
炭火の上に直接乗せてみた。

 

 

今回は教えのように10～15cmに肉を切り、
1週間冷蔵庫で漬込み
あさ天気の様子を見て、塩を洗い流し
水切りをして開始。

4時間後にはアメ色の照りと言い
綺麗に上がった。
この段階ではちょっといつもより甘みが残っている
感じがした。明日の朝食が楽しみだ。